Chipotle parrilla mexicana Lanza una nueva sucursal, llamada Farmasa Fresh Eatery, en Ghost Kitchen de California.
Es el último intento de la cadena de burritos de incursionar en nuevas cocinas. Sus operaciones subsidiarias anteriores, Asian ShopHouse y Tasty Made, ocurrieron bajo el liderazgo del fundador Steve Ells y cerraron en 2017. La compañía también invirtió en Pizzeria Locale.
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Farmasa marca el primer experimento de este tipo durante el mandato del CEO Brian Niccol, y la compañía está adoptando un enfoque más mesurado esta vez, confiando en tazones personalizables probados y verdaderos.
La marca abrirá a finales de febrero con un menú limitado y un horario más reducido antes de su lanzamiento oficial en marzo.
Los platos de Farmasa contarán con proteínas, verdes o de grano, dos guarniciones, una de cinco salsas y una selección de aderezos. Los precios oscilarán entre $ 11,95 y $ 16,95. El nombre de la marca es una combinación de “granja” y “mesa”, la palabra española para mesa, en un esfuerzo por comunicar su enfoque de la granja a la mesa.
El menú completo, creado por el Director de Innovación Culinaria de Farmisa, el chef Nate Appleman, incluirá papas revueltas, remolachas doradas y todo lo relacionado con el salmón Ura King con costra de especias. Appleman, quien ganó un premio James Beard en 2009, previamente ayudó a Chipotle a agregar algunos elementos del menú en la década de 2000.
Chipotle no planea usar mucho su propia marca para Farmasa. La compañía lo ofrecerá inicialmente a los clientes como la nueva marca de Chipotle, dijo Nate Lawton, vicepresidente de nuevas empresas de Chipotle y el arquitecto detrás de la subsidiaria. “Cuando sea el momento adecuado”, dijo Lawton, Chipotle utilizará la base de datos del programa de fidelización para atraer clientes potenciales de Farmasa.
Los clientes podrán pedir Farmasa en la próxima ubicación de Kitchen United Mix en 3rd Street en Santa Mónica, California, o para recoger o entregar a través de aplicaciones de entrega de terceros, como Tablero de la puerta Y Uber come. Cuando abra, la ubicación de Santa Mónica será la cocina fantasma número 24 de Kitchen United.
Las cocinas fantasma, también conocidas como cocinas en la nube o oscuras, permiten que los restaurantes preparen comida solo para la entrega. Startups como Kitchen United, que recaudó $175 millones a fines de julio, agrupan varias marcas de restaurantes en un solo lugar y promocionan sus modelos como más eficientes porque reducen los costos de alquiler y mano de obra de los restaurantes.
Para Chipotle, el modelo de Kitchen United permite que la cadena de restaurantes pruebe una nueva marca y minimice el riesgo.
dijo Lawton, quien se unió a Chipotle el año pasado después de dos décadas en el negocio Procter & Gamble.
Farmasa puede ajustar fácilmente su menú en función de los comentarios de los clientes, y Kitchen United manejará los pedidos urgentes y el manejo de los clientes, dejando que la marca se concentre en aprender tanto como sea posible. Lawton dijo que el objetivo del sitio inicial era comprender lo que los clientes quieren y lo que no quieren y la economía de la nueva marca.
Y aunque los ejecutivos de Chipotle notaron a principios de este mes que las ventas de entrega cayeron un 15 % en el cuarto trimestre en comparación con el mismo período del año anterior, Lawton dijo que los consumidores de Santa Mónica piden entrega nueve veces más a menudo que el promedio nacional, lo cual es un factor. Cocina Unidos atractivo para ellos. compañía.
Por ahora, el propósito principal de Chipotle con el sitio es simplemente aprender, pero eso no significa que Farmasa no vaya a crecer.
Lawton dijo que hay “una variedad de formas” en que la compañía podría avanzar con la nueva marca, aunque planea mantenerla separada de los restaurantes Chipotle.
“Si bien una sola ubicación no genera una cadena, creemos que la marca Farmasa Fresh Eatery indica que la empresa ve una oportunidad de expandirse más allá de su concepto central mediante el uso de muchos de los atributos de la marca Chipotle (p. ej., menú simple, ingredientes ‘reales’, facilidad de operaciones), escribió John Tower, analista de Citi Research, en una nota a los clientes el 24 de enero antes de que Chipotle anunciara oficialmente el lanzamiento de Farmasa.